ประสบการณ์ของบาริสต้าชาวญี่ปุ่น ที่ออกไปหาประสบการณ์ ณ อิตาลี
4 M ปัจจัยในการชงกาแฟให้อร่อย[ในอิตาลี] ได้แก่
Machina คือ เครื่องทำกาแฟ เอสเปรสโซแมชชีน
Miscela
คือ การเบลนกาแฟพันธุ์ต่างๆจากแหล่งปลูกต่างๆกัน
Macinadosatore คือ เครื่องบดกาแฟ
Mano คือ คนทำกาแฟ หรือบาริสต้า
เริ่มตั้งแต่การเลือกเมล็ด ที่คั่วอย่างพอเหมาะ
บดอย่างละเอียดพอดี เหมาะสมกับเครื่องชงบาริสต้าต้อง
ตรวจสอบผงกาแฟได้ ต้องมีความเชี่ยวชาญตั้งแต่แหล่งเพาะปลูกสายพันธุ์ต่างๆ รสชาติ กลิ่น สี น้ำมัน
เมื่อมาถึงขั้นตอนการชง การอัดกาแฟเข้าก้านชงกาแฟ หรือ Tamper ต้องผ่านการฝึกฝน การกะระยะ
เวลาน้ำกาแฟ อุณหภูมิการชง การสตรีมนมสดทุกขั้นตอนนั้นมีผลต่อรสชาติกาแฟทั้งสิ้น
คุณสมบัตินอกจากเป็นผุ้เชี่ยวชาญเรื่องกาแฟแล้วยังต้องมีมนุษย์สัมพันธ์ที่ดี
เพราะถือว่า บาริสต้าเป็นงาน
บริการ บาริสต้าต้องเป็นผุ้ควบคุมบาร์ทั้งหมดทั้งต้อนรับลูกค้า พูดคุยกับลูกค้า ดูแลหน้าร้านความสะอาด บาริสต้าที่ดี จะจำ
ชื่อลูกค้าได้ เครื่องดื่มที่ลูกค้าชอบ บางคนจำไปถึงชื่อลูก และรถที่ลูกค้าขับมา
ที่มา http://icedlatte.exteen.com/20080518/entry
